第1天
2014-03-28

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以扬州为中心。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。

出门旅游,既要尽兴游玩,走马观花,当然也少不了要尝尝地方特色、美食佳肴,吃上一顿,满足一下口福之欲。

我这人好吃,走到那里必想尽法子尝尝当地的风味菜,到了苏州和扬州,正是淮扬风味菜的发源地,不好好吃吃是说不过去的。中国八大菜系,江、浙居其二,而四大风味菜中,除了鲁、川、粤,就是淮扬风味了。我的朋友说,正宗的淮扬风味菜非扬州莫属。

看过《舌尖上的中国》,有几个城市的出镜率很高,广州、香港、扬州、西安,其他的便是普通人的家。扬州之所以能够走到舌尖上,首先得益于在历史的长河里扬州的辉煌与繁荣,作为中国中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,扬州一直以一种低调的姿态慢慢的生活。

“烟花三月下扬州。”扬州自古便是鱼米之乡、交通要冲,因此很快跃居中国最为繁华的城市之列。清康熙帝与乾隆帝曾不远千里前来造访,后者甚至六度莅临扬州,扬州的饕餮盛宴功不可没。扬州是淮扬菜的发源地,而淮扬菜与鲁菜、粤菜、川菜一起,被列为“中国四大菜系”。淮扬菜最大的特色就在于南北皆宜,其注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中。淮扬菜中最为出名的莫过于扬州炒饭以及“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)。此外,扬州极其精致的特色小吃亦为扬州美食画龙点睛!

1、清炖蟹粉狮子头:是一道江苏扬州的汉族名菜,
属于淮扬菜系,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

在扬州,最令人回味无穷的当数扬州“三头”。虽然过去了几年时间,如今想一想,仍然齿颊生津。

5小时车程直达扬州,安顿完毕,我们就直奔位于扬州文昌西路的“福满楼”,这菜馆还借着名家的诗来打广告“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州,欲尝正宗淮扬菜,最好还是福满楼”,这菜馆还真有年头了,装饰古色古香,负责点菜的MM给我们介绍了他们那里的名菜,看我们有五六个人就推荐了“三头宴”,原来三头宴是扬州的三道传统名菜:拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头;整猪头我们是不吃了的,狮子头和鲢鱼头则非吃不可,点了此两样菜后,我们又点了碧螺凤尾虾仁、蟹黄粉皮、脆皮红烧乳鸽,清汤则点了个南国风味的鸡杂鸭血蘑菇汤。菜一道一道上,先是清炖狮子头,其实也就圆圆的大肉丸子,配上几片青菜叶,也算是肥嫩不腻,就是丸子大了点,一个下去,几乎半饱;接着上了一道拆烩鲢鱼头,一个很大的鲢鱼头,烩汤汁呈暗红色,口味醇厚,感觉甜味浓咸。淮扬菜属于“南甜”风味,或许这就是特色吧;倒是蟹黄粉皮,让我们在座的一阵子赞叹,那是选用太湖饱满膏蟹的蟹黄,而粉皮韧性十足,感觉香味浓郁弹牙;碧螺凤尾虾仁,采自太湖淡水嫩河虾,配碧螺春茶叶,清熘而成,茶香清醇,虾仁鲜滑,色香味俱全,比较适合广东人口味;脆皮红烧乳鸽和鸡杂鸭血蘑菇汤都都比较类似广东风味,特别是鸡杂鸭血蘑菇汤,清淡适口,已经没有了淮扬菜的特点了,最后扬州炒饭是少不了的,采料和我们以前吃的大同小异,鸡蛋、虾仁、青豆,炒的火候适中不油腻,这一顿下来也就260元,比起上海的酒店就便宜多了。
隔天早上,我们六点半就到了富春茶社,此茶社位于扬州市中心得胜桥,说得好听,其实也就是在一个小胡同里,于清光绪十一年陈霭亭创办,茶社点心品种繁多,风味独特,于是有了“到扬州不吃富春包子等于没到扬州!”之说。好多名人包括老毛都光临过。到了茶社,大堂里熙熙攘攘,大圆桌一行一行排开,颇似以前的大食堂,正应了“酒香不怕巷子深”这句话,我们点了每人二十元的套餐,外加肴肉、烫干丝。既是茶社,茶必先上,富春茶也叫“魁龙珠”,为该店20年代初始创,用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成。魁针取其色,珠兰取其香,龙井取其味,淡雅清香;烫干丝是用一片豆腐干分成17层然后切丝,丝细如发,用上汤煮熟,肴肉也就是冻干的肉,风味独特。这里的点心以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为出名。包子造型讲究,鲫鱼嘴,荸荠肚,32道褶皱,出笼时挺立笼中
,犹如牙雕玉刻。灌汤包子热气腾腾,据说是用肉冻包后现蒸现吃,先要小心的咬破口子,再吸其汤,最后才吃掉包子,感觉特有趣,真的是心急吃不了灌汤包。没办法,套餐是吃不完的,扬州的朋友只好打包回家。如果说扬州的小吃有名,我觉得更多的在于其名气和精致的手艺,充满着一股人间烟火气味的美。

美高梅注册网址 1

扬州炒饭

美高梅注册网址 2

扬州“三头”,指的是清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。

来到扬州淮扬菜是不得不吃,在扬州大街小巷里都挂着淮扬菜馆的招牌,但每一家的口味又各不相同。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

2、软兜长鱼,又称”软兜鳝鱼”,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道”鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。

清炖狮子头和拆烩鲢鱼头,在上一次去扬州时,专程找地儿,特意去尝了尝,必须点赞,这是真正地道的美味。

美高梅注册网址 3

美高梅注册网址 4

美高梅注册网址 5

清炖蟹粉狮子头

真正的扬州菜注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中。著名的“三头”(蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头)就是扬州菜的代表作,也是很多淮扬菜馆的标配。

扬州炒饭

3、淮安茶馓:是江苏省淮安地区汉族名小吃,早在战国时期,就有了茶馓。又有人称之为”细环饼’,是用上白精面,拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网状图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了,已有一百多年的历史。

作为东北人,时有一些固执,或者叫做犟。呵呵,原来我也一样。总觉得什么“狮子头”啊,不过就是小一号的四喜丸子吗?可能差别在于清炖和过油炸再烧制的烹饪技法、工艺路线不同。这说一个肉丸子,怎么就叫成了“狮子头”呢?而且,东北的四喜丸子一盘子装四个,一浇汤汁,实实惠惠,这扬州的清炖蟹粉狮子头,一盅才一个,个头又不大,价格又不低,还错以为是南方人会做生意呢。

美高梅注册网址 6

美高梅注册网址 7

美高梅注册网址 8

及至吃上清炖蟹粉狮子头,才知其实不然。

狮子头自隋代以来就是扬州四大名菜之一,这道扬州狮子头量十分足,不过对得起98元的标价,它口感松软,肥而不腻,很下饭,不过这样一个球4个人吃比较合适。

扬州炒饭

4、大煮干丝:又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的美味佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,回味无穷。

说起这清炖狮子头,还真是有些故事。

美高梅注册网址 9

美高梅注册网址 10

美高梅注册网址 11

故事里讲,想当年,隋炀帝顺着京杭大运河巡游,“所过州县,五百里内皆令献食。”这隋炀帝呢,非常有胃口、有情趣、有创意,一时兴起,竟令随行御厨按照扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景做成形意菜。据说,其中的“葵花斩肉”就是“狮子头”的前身。

文丝豆腐也扬州人喜爱的一道菜,它色泽美观,汁浓味鲜,十分爽口。

扬州炒饭

5、三套鸭:是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。

后来到了唐代,有那么一位皇亲国戚庆寿,大宴宾朋。府中的厨师在隋炀帝初创的这四道名菜上继续创新,做出来的菜肴,那是色、香、味、形俱佳,令来宾叹为观止。尤其是那道“葵花斩肉”做的真是漂亮,肉团子竟带着昂扬的气势,有如“雄狮之头”。席间就有人借酒提议,将“葵花斩肉”改名为“狮子头”吧,因形似、意佳,众皆响应。从此,扬州“狮子头”这道名菜就叫响了。

美高梅注册网址 12

扬州灌汤包

美高梅注册网址 13

吃了清炖蟹粉狮子头,才知道淮扬菜讲究刀工,制作精细,追求食材本味。这“狮子头”看似和四喜丸子差别不大,实则差之毫厘,谬之千里。比如,“狮子头”选用的是刀切的肉粒,其中又加了荸荠,吃起来松软中带着爽脆鲜香,肥而不腻,口感绝佳,而四喜丸子用的是肉馅,掺了淀粉,所以从选材上就已是先输了一筹。

美高梅注册网址 14

相关文章